金米兰给你讲讲咖啡的小知识

　　市场上流通的咖啡豆做成一杯咖啡，其口味基本分为两大类型即“苦”和“酸”，喝惯了“苦”咖啡的人喝到酸咖啡，TA会很“专业”地说“找点好咖啡来，这咖啡怎么会是酸的?”反之，亦然。

　　孰是孰非?于是，先肯定的告诉您：咖啡中明亮的果酸，是优质咖啡的表现，请勿排斥!

　　咖啡本身是一种果实，所以天然带着一定的果酸，只是很多因素导致了酸度的变化和表现。酸是咖啡中重要风味之一，如果完全没有任何酸味，这个咖啡就显得有些空洞和呆板。

　　Acidity(酸度)，是我们品尝咖啡时，一个重要的指标。形容的是一种明亮、清爽、活泼的感觉。有点像葡萄酒品评中的形容方式，而不是强烈刺激进入胃部后不舒服的酸，或者食物变质后的腐酸。

　　咖啡喝起来是否会酸，取决于咖啡豆的品种和生长海进步度，同种咖啡生长海拔越高其酸味越重越明亮。有些高品质的咖啡豆本身的酸度就比较高，例如：牙买加蓝山、哥伦比亚、肯尼亚、摩卡、危地马拉和哥斯达黎加等。

　　烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常中浅焙的咖啡豆其成份中还含有有机酸，所以冲出的咖啡喝起来较酸，并且，中浅度烘焙是大限度地发掘和保持了咖啡中的芳香物质和有效成分;而深度烘焙的咖啡豆，因为高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，所以咖啡酸度会比较低，而且深焙碳化了咖啡豆，破坏了咖啡中的营养成分和芳香物质。

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